「限醣飲食法」是我在1999年任職京都高雄醫院理事長時，首創的飲食療法。這是一種不吃米飯、麵包、麵類、榖物或薯類等富含醣類的食品，改而積極攝取肉類、海鮮、豆腐、葉菜或海草等食物的飲食療法，雖然對醣類有所限制，卻能攝取充足的脂質與蛋白質。
在已開發國家裡，大家每天攝取大量精製的碳水化合物，例如米飯、麵包、麵條還有糖水飲料等，我認為，這就是造成肥胖、糖尿病及各種生活習慣病的元凶。
為什麼過多的醣類食物有害身體健康呢？因為攝取醣類會讓身體暫時呈現高血糖狀態，導致荷爾蒙「胰島素」分泌。血糖會因此進入肌肉細胞成為能源，以肝醣（葡萄糖的聚合物）的形態儲存於體內，但存量畢竟有上限，多出來的血糖怎麼辦呢？
多出來的血糖會藉由胰島素轉變成脂肪，而脂肪堆積就會造成「肥胖」。胰島素在缺乏食物的年代，是儲備脂肪以避免挨餓的必要元素。但對於現代人而言，可說是「肥胖荷爾蒙」。
此外，反覆讓身體形成高血糖狀態，也會傷害血管。長期下來會讓血管變得脆弱，引發動脈硬化等問題。也就是說，醣類進入體內會導致肥胖或動脈硬化，因此我們更該重視限醣飲食的重要性。
飲食清淡卻仍得到糖尿病，「不吃主食」後才找回健康
我在52歲時發現自己罹患糖尿病，因為雙親都有糖尿病史，自以為已經很小心。當然，身為醫師我也相當注重健康，但依舊得到糖尿病。
說起我患病前的生活，應該比一般人還健康。平時吃糙米、魚肉和蔬菜，盡可能避免油膩的食物，且很少吃肉，多以魚類為主。運動方面也會積極活動身體，每週和朋友打2、3次網球，還會上健身房。
我的飲食以健康的日式料理為主，再加上定期運動，同時避免攝取過多熱量，但年過40後，我的肚子卻慢慢變大。
我的身高有167公分，學生時期的體重是56公斤，但是，年過40後，我的體重逐漸上升，50歲達到66公斤，已符合代謝症候群的標準。在這種情況下，我在52歲時罹患糖尿病。某次在飯後測量血糖，居然高達240mg / dl（標準是未滿140mg / dl），讓我大吃一驚。隔天刻意在吃完糙米後再量一次，結果血糖依舊居高不下。
不吃主食後，瘦了10公斤，身體也變好了
如果過著糜爛的生活導致這種下場，可說是自作自受。不過，我每天過著如此健康的生活，卻仍然得到這種結果，我想讀者們應該能體會我受到的打擊有多大。
因為糖尿病發作，讓我開始執行限醣飲食，結果呢？身體出現大幅度改善，令我自己也瞠目結舌。半年居然就減輕10公斤，回到學生時期的最佳體重。我以親身的經歷，確實感受到限醣飲食法的驚人成效。
限醣飲食分3種，建議從「晚餐不吃主食」開始
「限醣飲食法」是盡可能從菜單中剔除含醣食品，採用「限醣飲食」的生活方式，並分為「初級限醣飲食」、「標準限醣飲食」和「超級限醣飲食」，共三種飲食類別。
1.初級限醣飲食：一天3餐中，只有一餐不吃主食。
我建議最好選在晚餐，因為晚餐過後活動量會降低，消耗的能量少。通常能量在睡眠時的消耗量會進一步降低，腦部也開始休息，而體內以腦部消耗的醣類最多，所以容易殘留多餘能量，最後便轉化成脂肪。
2.標準限醣飲食：3餐中有2餐不吃主食，可選擇早餐與晚餐，或午餐與晚餐。
重點在於「一定要包含晚餐」。因為我們通常不會在吃完早餐或午餐後倒頭大睡，身體與腦部便有消耗能量的時間，比較容易消化剛吃下的醣類食物。
如果採取標準限醣飲食，對上班族來說，會較容易執行，因為在家吃早餐和晚餐的機率較高；相反地，午餐多半會吃外食，所以必須更加留意。
3.超級限醣飲食：3餐完全不吃主食，嚴格禁止醣類食物。
基本上，對減肥有效的順序依序是「初級」、「標準」、「超級」，但如果一開始就採取「超級限醣飲食」，容易遭受挫折，請先從「初級限醣飲食」開始。在親身感受成效後，慢慢提高門檻，便能持之以恆。
只要7天，除了瘦3公斤，精神也變好了！
限醣飲食共分三種類型，但是，如果想變得更健康，我建議直接挑戰「超級限醣飲食」。感受到顯著成效的同時，也會發覺自己的身體越來越好。
只要不吃醣類，血糖就不會急速上升。換句話說，「超級限醣飲食」可以讓身體整天都不會分泌有「肥胖荷爾蒙」之稱的胰島素。只要身體不會大量分泌肥胖荷爾蒙，原本容易堆積脂肪的體質，會變成容易燃燒脂肪的易瘦體質。
首先，大多數人的體重會在短期內減輕2∼3公斤，雖然每個人狀況不同，但大部分都是費時數天至兩星期。隨著體重減輕，也能感覺身體狀況好轉，許多人表示體力變好，早上不會賴床，精神也很穩定。
體重開始下滑後，不久會降到適宜的數字，接著便維持在最佳體重。當減重目標達成後，就可轉換成標準或初級限醣飲食。這就是利用「超級限醣飲食」改變身體狀態，再用「標準」或「初級」維持體重的方式。
有節儉基因的身體最難瘦，連吃7天的限醣飲食即可改善
當然，若身體狀況允許，一直持續執行「超級限醣飲食」也可以。不過有些人是例外，超級限醣飲食對他們而言沒什麼效果，我認為這樣的人具有「節儉基因」。「節儉基因」是指容易囤積脂肪，抑制熱量消耗的基因。這種人的特徵是「基礎代謝率很低」。因為基礎代謝率是指身體在什麼都不做的狀態下消耗的熱量，一旦基礎代謝率低，消耗的熱量就少，因此吃下肚的熱量很容易超標。如果持續一星期的超級限醣飲食，體重依然沒有下降，很可能就是具有節儉基因的人。
這時候除了執行超級限醣飲食外，還必須限制熱量攝取，體重就會開始下降。
讓身體重新以「脂肪」為能源，就能變成易瘦體質
為什麼執行限醣飲食法，可以攝取較多脂肪呢？原因在於，限醣飲食法能把身體變成容易燃燒脂肪的體質。那無法有效消耗脂肪的身體，又是什麼狀態呢？
人類的身體會把脂肪與葡萄糖作為能源，主要的能源原本是脂肪，葡萄糖則是腦部、紅血球、視網膜等特殊細胞的能源。不過，心肌、骨骼肌等大部分的身體細胞，會將葡萄糖當作預備能源。
換句說話，葡萄糖的定位是「戰鬥、逃跑等緊急狀況專用的能源」。但是，現代人因為在飲食中持續、頻繁且大量攝取醣類食物，所以變成優先使用葡萄糖作為能源，這就是身體無法有效使用脂肪的原因。
讓身體回到以脂肪為能源的狀態，就不容易胖
常態性使用緊急能源（葡萄糖），儲存原本應該使用的能量（脂肪），對身體來說，非常沒有效率。舉例來說，就像用手推著加滿油的機車前進一樣。
限醣飲食生活可以大幅改善這個狀況，讓身體優先使用原本該用的能源，也就是脂肪。這麼一來，脂肪整天都在燃燒，想變胖也很難。
二週內體重可少2～3公斤，血糖也大幅降低！
從古至今，出現過各式各樣的健康法，你是否也試過幾種呢？大部分的結果或許都是感受不到成效而放棄。因此，限醣飲食法的優點就是「能立刻感到有效果」。對於嘗試過各種健康法卻飽受挫折的人來說，比較容易持之以恆。
舉例來說，飽受高血糖所苦的患者，只要開實行限醣飲食法，血糖值就會有驚人的改善。因為醣類是造成血糖上升的原因，如果不攝取醣類，血糖自然會下降。此外，只要實行數天，就有瘦身的效果。
開始限醣飲食法後，大多數人可以在一到二週內瘦2～3公斤，之後體重也會持續降低，減到最適合自己的最佳體重，效果驚人。剛開始減重的前二週，體重之所以會快速下降，是因為水分和脂肪一起排出體外，這是身體改以脂肪為能源時的現象。轉換後減輕的體重，是直接減去體內長久儲存的脂肪。
因此，不要滿足第一、二週減少的體重，堅持到讓體質開始轉變吧！只要身體轉換並穩定後，就不容易復胖。
開始限醣飲食後，變瘦、自癒力提升，連心情都變好了
每個人身上存有的多餘脂肪量都不同，因此減重的所需時間也不盡相同。限醣飲食法之所以能立即見效，在於體重的減輕與血糖濃度的改善。只要持續實行，可以改善血液循環、提升自癒能力並穩定情緒等，實際感受到各種效果。
請注意！這些人不適合進行「限醣飲食法」
本書中所使用的「限醣飲食法」並非適合所有人，若您有下列疾病或問題，進行前請先詢問醫師，避免病情加重。
（1）服用降血糖藥物、注射胰島素者，若採取限醣飲食可能會造成低血糖發作，實行前請一定要詢問醫師。
（2）腎功能衰退、肝硬化、活動性胰臟炎、長鏈脂肪酸代謝異常者，也不適合進行限醣飲食法，進行前請先詢問醫師。
（2）腎功能衰退、肝硬化、活動性胰臟炎、長鏈脂肪酸代謝異常者，也不適合進行限醣飲食法，進行前請先詢問醫師。
一定要知道！實行「限醣飲食法」的10個原則
1.不妨多吃海鮮、肉類、納豆與起士等蛋白質與脂質食物。
2.避免食用含有澱粉與甜味的食品。
3.若不得已要攝取主食，只能吃少許糙米等未精製的食物。
4.牛奶、果菜汁無益身體健康，請飲用無糖咖啡、茶、開水或原味豆漿。
5.請多吃蔬菜、海草與菇類食物。
6.多攝取橄欖油和魚油。
7.料理食物時，可多用美乃滋和奶油調味。
8.可喝燒酒和威士忌，但不推薦啤酒、日本酒和偏甜的白酒。
9.請以起士或堅果當點心，或選擇用零卡甜味劑調味的食物。
10.在能力範圍內，多吃純天然的食物。
2.避免食用含有澱粉與甜味的食品。
3.若不得已要攝取主食，只能吃少許糙米等未精製的食物。
4.牛奶、果菜汁無益身體健康，請飲用無糖咖啡、茶、開水或原味豆漿。
5.請多吃蔬菜、海草與菇類食物。
6.多攝取橄欖油和魚油。
7.料理食物時，可多用美乃滋和奶油調味。
8.可喝燒酒和威士忌，但不推薦啤酒、日本酒和偏甜的白酒。
9.請以起士或堅果當點心，或選擇用零卡甜味劑調味的食物。
10.在能力範圍內，多吃純天然的食物。
