品嘗好咖啡的 7 個小訣竅

咖啡熱的時候喝的是層次，還有沖煮的手法；咖啡涼掉以後喝的是喉韻，也是咖啡的質量，而喉韻和質量的表現則源自於咖啡豆內含的膠質。當咖啡放涼之後，它所富含的膠質就會更加豐厚，讓喉韻更加清楚、飽滿。

品嘗好咖啡的 7 個小訣竅

1. 用玻璃杯聞剛萃煮好的咖啡香氣。理想上，聞起來要溫潤、柔和，並帶有一絲甜度。
2. 透過玻璃杯觀察咖啡的質地。剛萃煮好的咖啡，色澤和透澈度都最好，在光線下咖啡的質地看起來透明沒雜質，呈現琥珀色，喝起來的口感也十分清澈乾淨。
3. 咖啡萃煮後的 1 到 15 分鐘，是咖啡最熱的時候，這時香氣應該要非常地足，講究入口清澈且喉韻要強。
4. 咖啡萃煮後的 15 到 30 分鐘，咖啡溫度中熱，因為咖啡本身的果酸和果膠質地，酸味會慢慢浮現，也是一杯咖啡酸度最高的時候，屬正常的變化。
5. 咖啡萃煮後的 30 到 40 分鐘，咖啡逐漸冷卻，酸度也會慢慢消失。此時果香會堆疊，果膠會愈來愈明顯，咖啡的透澈度和口感也會比較濃厚。
6. 冷卻後的咖啡，晃動起來會比較濃稠，周圍有一圈白邊則是它的膠質，咖啡膠質愈涼釋放愈多，入口的喉韻十分回甘。
7. 如果一杯完全冷卻的咖啡還很好喝，有剛剛好的醇度和厚實口感，表示咖啡豆本身的質地很好，且烘焙到對的點。